Всемирная Информ-Энциклопедия: Калининградская область в мире




Всемирная Информ-Энциклопедия:  Калининградская область в мире

о проекте


Меню



Новый блокetrf

wted


Главная » Статьи » Все статьи » ВИЭ

Пиво в Кёнигсберге

...Наша сегодняшняя “прогулка” - по Кенигсбергу “пивному”. Общеизвестно, что практически 40% всех пивоваров планеты работают в Германии. В этой стране пьют пива больше, чем где бы то ни было. Оно является непременным и основным “участником” всех празднеств - и народных, и государственных.

На знаменитом фестивале Октоберфест немец надувается пивом так, что на его традиционных кожаных шортах (униформа праздника!) лопаются швы и разъезжаются молнии.

Но ведь и мы не отстаем! Мы - в смысле, калининградцы. На долю среднестатистического жителя Кёнига приходится (по самым скромным подсчетам)в пять раз больше этого хмельного напитка, нежели его принимает на грудь “материковый” россиянин. Наверное, это не случайно. За семь веков город пропах и пропитался пивом “настоящего немецкого качества” (как сказали бы сегодня). В апреле сорок пятого с пивным амбре засоперничал густой водочный дух. Но после недолгой борьбы пиво и водка пришли к компромиссу. Под названием “ёрш”. В смысле: “пиво без водки - деньги на ветер”.

Кстати, коренные жители Пруссии в этом деле тоже разбирались не слабо.

“Большая пьянка”

...Поселок Русское Зеленоградского района по-прусски назывался “Гирмова”, что переводится как “большая пьянка”. Или даже “запой”. Некоторые историки полагают, что причиной столь оригинального названия послужила близость деревни к огромному холму, где в древности было святилище бога Лиго.

Это языческое божество покровительствовало пьянству, плотским утехам и прочим радостям жизни. Раз в год тысячи любителей этих самых радостей собирались в окрестностях холма.

На белом коне к ним выезжала обнаженная жрица бога Лиго - самая красивая девственница Пруссии. Это служило знаком к раскупориванию бочек с пивом... Можно себе представить, что творилось ПОТОМ... (Забавно, что именно Гирмова-Гермау стал самым “русским” поселком в Калининградской области.)

Немцы-христиане, искореняя огнем и мечом языческие традиции, пиво любили не меньше пруссов.

...Праздники Пива в Кенигсберге проводили еще с рыцарских времен. Связывается эта традиция с подвигом простого ремесленника с острова Кнайпхоф - Ганса Сагана.

Когда участились набеги литовцев на Самбию, рыцари Тевтонского ордена издали приказ, по которому каждый город должен был сколотить отряд добровольцев-защитников. В эти отряды были набраны ремесленники - они не умели воевать, и хорошо обученные рыцари постоянно над ними издевались. Однако судьбе было угодно сделать так, чтобы в 1370 году, в легендарной битве у местечка Рудау (ныне пос. Мельниково Зеленоградского района), которая вполне могла закончиться победой литовцев! - спас ситуацию именно ремесленник.

“Черная кость”, кнайпхофский ученик башмачника, раненный в ногу, Саган сумел подхватить падающее знамя Ордена и издал победный крик, чем воодушевил рыцарей. Они предприняли контратаку - и битва закончилась победой Ордена. Ганс Саган стал настоящим героем. Его почитали все горожане - даже спесивые рыцари. Ему было даровано право раз в год приводить на пробу нового замкового пива своих друзей и угощать их - сколько пожелают.

Кроме того, в честь храброго башмачника каждый год, в очередной раз отмечая победу при Рудау, в Королевский замок стали приглашать простых горожан (человек триста) - на так называемую “круговую чарку”.

Из него варили супы

Пробовали пиво следующим образом: на деревянную лавку выливали из ковша новое пиво, и человек в кожаных штанах на нее садился. Если штаны прилипали к скамейке - все угощались пивком с большим удовольствием. Если “кожаный” вставал легко - пиво считалось плохим, и его выливали свиньям.

Немцы варили пиво из ячменя, хмеля и воды. Использование каких-либо добавок запрещалось. Исключение делалось лишь для целебных трав. Однако нередко пивовары увлекались такими “травами”, как анис, брабантская мирта, ольховые листья, имбирь, плющ, лаванда, мелисса, розмарин, листья персика и т.д., и т.п., что в сумме приводило к некоему наркотическому эффекту.

Кстати, дрожжи считались отходами (!) и в сегодняшнем своем “бродильном” качестве не применялись. В 1516 году в Баварии был принят закон, вскоре распространившийся на всей территории Германии и известный как “Rein-heitsgebot” - или “заповедь чистоты”. По этой “заповеди” уже нельзя было добавлять травы или, к примеру, смешивать ячмень и пшеницу. (Тем не менее, век развития пищевой химии наполнил “заповедь” новым звучанием. Теперь, если на немецком пиве указано: “Сварено в соответствии с Законом 1516 года” или просто “1516” - значит, при его изготовлении не использовались пищевые химикаты.)

...От пива кенигсбержцы буквально “фанатели”, говоря современным языком. Его пили мужчины и женщины, дети и старики, его поглощали беременные, им “пользовали” младенцев... Немецкие фрау умудрялись даже суп варить из пива! Вот один из традиционных рецептов: 0,5 л светлого пенного, 1 столовая ложка муки, 1-2 яйца, 1-3 столовые ложки сахара, гвоздика, корица, лимонная цедра... Пряности, лимонная цедра и мука смешиваются и всыпаются в кастрюлю с пивом. Все это доводится до кипения при постоянном помешивании. Яйца взбиваются с сахаром и тонкой струйкой вливаются в кипящее пиво. Айн-цвай-драй... и кушать подано. Битте-дритте.

А можно и еще проще: в обычный молочный супчик непосредственно перед употреблением плеснуть стакан пивка. Это блюдо считалось весьма полезным для мамочек с грудными детьми: эскулапы рекомендовали его для повышения лактации. Так что первые из 140 литров пива, которые употреблял в год среднестатистический житель Восточной Пруссии, всасывались еще с молоком матери - и это отнюдь не метафора!

Пруссак, баварец и шваб

Пиво в Кенигсберге было настоящим “демократизатором”. За столиком в излюбленном трактире запросто встречались представители самых разных сословий. Кроме разве что аристократов-латифундистов. Да еще и “аристократы духа” пиво не жаловали. Так, философ Иммануил Кант, обожавший вино, о пиве отзывался с презрением: “Пища дурного вкуса”.

Стоила эта “пища” тогда баснословно дешево - не более полутора пфеннингов за литровый ковш.

...Существовали целые пласты так называемого “пивного юмора”. Немцы, вообще-то относящиеся к жизни очень серьезно(русский юморист Аркадий Аверченко утверждал, что большинство немецких шуток не смешнее обычных долговых расписок), над своей приверженностью к “национальному напитку” охотно подтрунивали. К примеру:

“Пруссак, баварец и шваб сидят, пьют пиво. К каждому в кружку залетает муха. Пруссак выливает пиво вместе с мухой и требует принести ему новую порцию. Баварец пальцами вытаскивает муху из своей кружки и продолжает пить пиво. Шваб вытаскивает муху и заставляет ее выплюнуть пиво, которое она успела проглотить”.

Ясно, что это - образчик кенигсбергского юмора: никто не станет кидать торт с кремом в себя самого!

“За всё плачу!”

...Уже в средние века пивоварение в Кенигсберге было второй по важности отраслью после торговли. К 1700 году в городе действовали 250 пивоварен, к 1800-му - 300. Пиво разливалось в деревянные бочки и бутылки с керамическими пробками и развозилось на лошадях к местам продажи. Про “пивной алкоголизм” тогда и не слыхивали. (Впрочем, врачи-наркологи и сегодня считают, что есть просто алкоголизм - а “пивной” он, “водочный” или “а ля портвейн три семерки”, значения не имеет.)

Немцы пили регулярно, но умеренно. Самое сокрушительное действие пиво оказывало... нет, не на русских путешественников, как вы, вероятно, подумали, а на... обрусевших немцев. Известный русский репортер, часто бывавший в Кенигсберге, Валерий Немирович-Данченко (брат знаменитого режиссера) в конце ХIХ века писал:

“Русские теперь стали народом смирным, пьют себе пиво и на чужие зеркала смотрят довольно равнодушно. Зато “обрусевшие” немцы сейчас же по приезде сюда начинают знакомить своих соотечественников с прелестями благоприобретенной ими “восточной” цивилизации... Они и зеркала бьют, и целые кофейни с голоногими певицами откупают... и на улицах заводят скандалы с бюргерами, и по адресу их кувалдистых супруг посылают весьма непочтительные замечания и дополнения на русском диалекте, обыкновенно такого содержания, за которое почтовые управления не ответствуют...

Но при усвоенной ими ширине русской натуры и готовности все разносить, они не утратили чисто немецкого познания цен на продукты... Наш “господин Сиволапов” разобьет бутылкой зеркало - так хозяин требуй с него чего хочешь. Наш Сиволапов ранее своих поступков кричит: “За всё плачу!” Ну а обрусевший Шпейер или Миллер зеркало сломать-сломает, но не только не заплатит за него дороже стоимости, а норовит выгадать: зеркало-то ведь не новое, а старое - следовательно, 25 проц. долой...

Войну буйствующим Шмитам объявила кенигсбергская полиция: перебравших пива “шнельклопсов” она высылает обратно” (“Россияне в Восточной Пруссии”).

“Вольница” Понарта

...В 1849 году именно благодаря пиву произошла “урбанизация” Понарта - района вольного и мятежного, категорически не желавшего “сливаться” с Кенигсбергом (ныне Понарт - единственный в городе район, имеющий устоявшееся сокращенное название. Балтрайон. Самостийный, с “протестным” электоратом, обособившийся, как деепричастие). Столетиями понартские крестьяне спорили с магистратом, отказывались посещать кирху в Лебенихте, саботировали выплату налогов в городскую казну - короче, торчали у городских властей костью в горле. Но! Купец из Бадена Иоганн Филипп Шиффердекер открыл в Понарте пивоварню. И первым начал варить так называемое арийское пиво, которое вскоре было признано лучшим в Восточной Пруссии. А предприимчивый купец, получив статус “благородного человека”, быстренько скупил в округе землю, приобрел трактир, получил в наследство гостиницу и поставил производство “пива Шиффердекера” на широкую ногу.

Через десять лет Иоганн Филипп купил паровую машину аж в восемь лошадиных сил, что по тем временам было событием неординарным и прогрессивным. Чтобы обеспечить себя натуральным льдом и отказаться от льда шведского, удачливый пивовар приказал сделать из четырех рвов пруды. Так возникли Пейтайх, Вальпургистайх (позже засыпанные), Хубертаустайх и Шванентайх (Лебединый пруд, ныне - озеро Летнее). Берега Шванентайха стали излюбленным местом прогулок жителей Понарта, хотя купаться в пруду категорически запрещалось (и от посягательств его стерег вахтер с огромным свирепым догом).

...Через некоторое время у Шиффердекера появились конкуренты: в 1871-ом году общество десяти купцов Кенигсберга решило открыть еще одну пивоварню, где по австрийским рецептам варилось светлое пиво - хальбиер. Завод “Шенбуш” располагался там, где сейчас склады на ул. Камской.

Пиво Понарта побило все рекорды популярности в Германии. Согласно статистике, в 1860 году его было продано 20.000 тонн, в 1870-м - 34.000 тонны, в 1889-м - 90.000 тонн.

“Вольница” Понарта - с наивными законами, принятыми еще в ХIV веке, когда эта деревня была “ниспослана” шульце Конраду и этот самый шульце (староста) постановил: “Пить пиво можно. Но если перебрал лишку, отдай все свое пиво бедным” - эта вольница кончилась. Сюда отовсюду съезжались рабочие с семьями, и в считанные дни на месте бывшей “независимой” деревни образовался целый индустриальный квартал. Как на пивных дрожжах вырос!..

“Жигулевское” по-немецки

В 1910 году был основан пивоваренный завод “Остмарк” - первоначально “Кенигсберг брауэрай в Девау”. Предприятие создавалось на паях акционерами и специализировалось на светлом и темном пиве, которое варилось строго по старинным рецептам.

Завод продолжал работать и во время Второй мировой войны. Когда в апреле 1945-го начался штурм Кенигсберга, вошедшие на территорию “Остмарка” разведчики увидели большие деревянные бочки с пивом, готовые к продаже.

Двор Королевского замка. Ресторан “Блютгерихт”. Здесь пиво тоже текло рекой

Сразу после войны предприятие возобновило деятельность и долгое время радовало население Калининграда отменным “Жигулевским” - такой же приметой времени, как и салат Оливье в большом тазике и колбаса по два двадцать.

Впрочем, бывший “Остмарк” занимал вторую позицию: крупнейшим в Калининградской области являлся пивоваренный завод в поселке Железнодорожном. Будто бы там еще долгое время после войны всем производством заведовал немец, “перекрасившийся” (не без помощи советского руководства завода) в литовца и посему благополучно избежавший депортации. “Жигулевское”, производившееся в Железнодорожном, разлеталось в мгновение ока - знатоки “чувствовали разницу”.

А потом немец умер... Пиво тотчас “испортилось” - видимо, работяги нарушили магическую формулу соотношения составляющих... Проще говоря, стали бухать побольше воды... А с приходом рынка завод начали передавать из рук в руки “инвесторы”: москвичи, калининградцы, петербуржцы... В итоге предприятие обанкротилось, оборудование было растащено, а “шикарный” (по выражению старожилов) пивзавод превратился в руины.

Внучата Мюнхаузена

...”Остмарк” шлепает так называемое “ народное” пиво марок “Три медведя”, “Доктор Дизель”, “Пит” (российские бренды), “Остмарк” и “Кенигсберг” (местное ноу-хау), потеснив с калининградского рынка польское “ЕВ” (рекламные щиты с пикантным слоганом “Время ЕВ”практически канули в Лету).

Не обошлось без приколов. Так, из Калининграда в немецкий город Боденвердер была отправлена 100-литровая бочка нашенского пивка. Инициаторы акции - клуб “Внучата Мюнхгаузена”. Будто бы означенный барон дважды - в 1737 и 1750 г.г. - побывал в Кенигсберге и абсолютно потерял голову от здешнего пива. И однажды, хлебнув его изрядно, не нашел трех талеров, чтобы расплатиться в кабачке близ Росгартенских ворот.

С ХVIII века знаменитый барон числился в этой пивной злостным должником - и лишь два года назад бургомистр Боденвердера Герберт Бреккель расплатился за своего легендарного земляка, вернув талеры нынешнему хозяину ресторана.

“Внучата Мюнхгаузена” (существующие в природе уже несколько лет и кропотливо собирающие факты пребывания барона в Кенигсберге) решили сделать ответно-любезный жест - и презентованная бочка попала в Боденверден аккурат к открытию туристического сезона. И на одной из площадей города любой желающий мог отведать нашенских “Трех медведей”. Бесплатно. За здоровье Мюнхгаузена.

А если серьезно - совсем недавно сделку по приобретению компании “ПИТ” завершила голландская “Heineken”. Сумма сделки (по всему холдингу, куда входят три пивоваренных завода - в Новотроицке, Хабаровске и у нас, а также 24 филиала дистрибьюторской компании по всей России) составила $560.000.000. Вроде бы концерн не планирует снимать с производства какие-либо брэнды - как, впрочем, и не собирается запускать в Кёниге линию по производству пива марки “Heineken”. По крайней мере, пока.

Мамаша с бутылкой

Ну да хуже не станет.

...Хуже - другое. Может, прежние немцы, всасывая пиво с грудным молоком, делались от этого лишь здоровее и крепче... Но сегодня в Европе действует строжайший запрет на употребление даже слабоалкогольных напитков лицами, не достигшими совершеннолетия. В Германии отца, угостившего пивком своего четырнадцатилетнего (!) сына, запросто могут оштрафовать на весьма кругленькую сумму. Подросток, пойманный на улице с початой банкой пива в руке, с точки зрения тамошнего законодательства, приравнивается к мелкому хулигану. И отвечает соответственно. Не одной сотней ЕВРО.

А у нас... мамаша, одной рукой толкающая коляску с младенцем, а другой - подносящая ко рту бутылку пива; десятилетний пацан, высасывающий на глазах у всего честного народа банку за банкой; ученики, освежающиеся “Балтикой” на переменке между уроками - вполне обычное явление. Способствует ли это укреплению здоровья нации? Едва ли. Все-таки пиво современное - далеко не тот “натурпродукт”, который потребляли наши (в смысле, “ихние”) предки, заедая его сосисками с кислой капустой. Да и мы, прямо скажем, не те... А дети наши - тем паче.

Но... кого это, собственно, волнует? У нас и “однорукие бандиты” торчат почти на всех автобусных остановках - к услугам несовершеннолетних! Разрушая их психику и калеча души. Впрочем, это уже совсем другая история. В Кенигсберге “одноруких бандитов” (в нынешнем смысле этого слова) не было. И пиво ИМ, жителям ТОГО города, приносило лишь удовольствие... Ну а наши “прогулки” продолжаются. Следующий маршрут - Кенигсберг “винный”.

Кенигсберг ведь не только “родина слонов” и электричества. Как выяснилось, здешнее вино считалось одним из лучших в Германии. Если не в целой Европе... Будто бы здешнее белое могло соперничать изысканным букетом с французскими и испанскими сортами. “Погуляем” - посмотрим.

Д. Якшина

  Из сайта Новые Колеса Игоря Рудникова.

03.11.2005 |НК №285| http://www.rudnikov.com/

Категория: ВИЭ | Добавил: Василий (29-Июля-2013)
Просмотров: 744 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]